Жюльєн – теплі закуски, приготовані на основі ніжного вершкового соусу. Їх готують і подають порційно, у спеціальних невеликих формочках-кокотницях; У французькій кулінарії термін «жюльен» означає нарізку тонкою соломкою молодих овочів для супів і соусів.

Жур або джур - старовинна страва польської та білоруської кухні зі специфічним запахом і смаком. Жур був відомий у слов'янських народів ще з часів Володимира Мономаха і являв собою юшку з вівсяної цежі, такий собі своєрідний вівсяний кисіль. Крім того, напій, подібний журу, але з ячменю, був також популярний і в Стародавньому Римі. Сьогодні сучасні дієтологи жур називають супом довголіття і основою здорового харчування.

Куркума - багаторічна рослина, належить до сімейства імбирних. Батьківщиною куркуми вважається Індія, звідки пряність потрапила до Європи і знайшла широке застосування. Куркума це - «три в одному» - лікарська рослина, прянощі і натуральний барвник. Кореневище рослини сушиться і подрібнюється до стану порошку, який має яскраво-жовтий колір і гіркуватий смак. Читати далі...

Жуанвіль - Раковий соус на білому соусі. У білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчасту цибулю і варити 25 - 30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченням варіння в соус влити закип'яченим біле сухе виноградне вино , покласти сіль , мелений перець , лимонну кислоту , а потім , припинивши кип'ятіння , додати при швидкому безперервному помішуванні шматочки вершкового і ракового масла. Готовий соус слід процідити . Соус подається до припущенний і вареної риби - судакові , лососеві , білорибицю , сигові , форелі.
      Білий соус - 850 г , масло вершкове - 100 г , масло ракове - 50 г , вино виноградне біле - 100 г , цибуля ріпчаста - 50 г , білі коріння - 60 г , перець мелений - 1 г , лимонна кислота - 1 г.

Жирник - Російське блюдо з каші і грибів, підсмажених на тваринному жирі. Гриби в жирнику повинні становити не менше його чверті або третини, причому вони спочатку відварюються, а потім обсмажуються на жирі порівняно недовго, від чого їх маса зберігається краще, ніж у власне смажених грибів, сильно «зіщулюються».
 

  Жиффар  – Ця марка лікеру була винайдена в 1885 році французьким аптекарем з Анжера Емілем Жиффар, який назвав його "м'ятною пастилою" через смаку, нагадує популярні в той час м'ятні пастилки. На етикетці лікеру поміщений відбиток розчерку винахідника. При фортеці 24% об. лікер безбарвний, відрізняється оригінальним повним і насиченим смаком.

  Жиго – печеня з соковитою, м'якою, добре угодованої задньої частини баранчика або теляти, приготоване одним великим шматком.

Жимолость – рід прямостоячих, витких або повзучих чагарників. Усього відомо близько 30 видів жимолостей. Ягоди жимолості бувають як їстівними, так і гіркими на смак, причому гіркоту неїстівних надовго залишається в роті. Їстівні види виростають тільки на узбережжі Охотського моря, на Камчатці, Сахаліні і в Східному Сибіру, ​​на смак ягоди нагадують лохину. У жимолості оригінальний смак, що дозволяє їй знайти гідне застосування в кулінарії. Існують солодкі сорти, кисло-солодкі і з гірчинкою. Є сорти, ягоди яких мають аромат суниці або ананаса. Ягоди жимолості вживають у свіжому вигляді, роблять з них варення, компоти, соки, вина, желе, сушать і заморожують.

Жерех – сімейство коропових, рід жерехи, загін коропоподібних. Другорядна промислова риба з невисокими харчовими якостями. Ловиться мережами і неводами. Господарське значення невелике.Любительський лов.

   Жерделі –(Мн. - Жерделі) - дерево і плід: абрикос, курага, желтослів. В даний час - сорт абрикосів.