Пашот – традиційне французьке блюдо на сніданок з розбитих яєць, зварених без шкаралупи. При такому способі приготування виходить м'який кремоподібний жовток, оповитий пелюстками білка.
Пасерування – легке нагрівання дрібно нарізаних овочів у невеликій (15-20% від їх ваги) кількості жиру. Необхідно ретельно помішувати й стежити щоб кожен шматочок був покритий жиром. При цьому відбувається часткова перегонка ефірних масел в жир. Це необхідно щоб при варінні овочів в супах і соусах ефірні масла не зникали, це погіршує смак.
Парфе (від фр. Parfait - бездоганний, прекрасний) - холодний десерт. Слово «парфе» використовується у французькому, починаючи з 1894 р. Готується з вершків, збитих з цукром і ваніллю, а потім заморожених в металевій формі. Іноді в парфе додають збиті яйця. Спочатку парфе - страва французької кухні. Крім французького парфе кулінари готують американське парфе, у яке додається морозиво та інші інгредієнти. Як ароматизаторів для парфе використовують каву, какао, тертий шоколад, фруктові пюре або соки. Поширений спосіб подачі парфе - у склянці, у вигляді кольорових шарів.
Запіканка Пармантье отримала свою назву від Антуана-Огюсте Пармантье - французького фармацевта, який відкрив поживні властивості картоплі під час прибування в полоні в Німеччині. Пармантье був переконаний, що картопля допоможе ефективно боротися з голодом. Спробувавши картопля, король Людовик 16 відразу ж схвалив новий овоч. Але залишалося переконати парижан. Для цього фармацевт відправив невеликий озброєний загін охороняти картопляне поле. Парижани дивувалися, навіщо треба було його вартувати? З настанням ночі солдати йшли, і всі кидалися "красти" бульби. Так картопля завоювала серця французів.
Папільйотки – слово, утворене від французького «папільот», що означає «паперова обгортка для цукерок», промаслений або пергаментний папір. Одне з його значень: паперова трубочка, яку вдягають на ніжки курчат, індиків, іншої птиці, а також на кісточки натуральних котлет.
Папарделле - це плоска локшина шириною близько 2 см. Зовні схожа тальятелле. Папарделле прийнято подавати з густими соусами - вершковими, м'ясними (з яловичини, баранини, кролятини або дичини) та ін.
Панчета (італ. pancetta ) - різновид бекону, типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях і травах. Залежно від регіону, в якості приправи використовуються розмарин і шавлія. Читати далі...
Панна котта (італ. Panna cotta, «варені вершки») — італійський десерт з вершків, молока, цукру і желатину, також часто додають ваніль. Цей десерт походить з П'ємонту, хоча його їдять по всій Італії, подаючи з ягідними, карамельними, шоколадними сиропами
Паніровка — дрібні крихти пшеничного хліба або борошно, яким посипають кулінарний виріб при паніруванні перед обсмажуванням. Паніровка повинна покривати тонким, рівномірним шаром усю поверхню кулінарного виробу.
Пашот – традиційне французьке блюдо на сніданок з розбитих яєць, зварених без шкаралупи. При такому способі приготування виходить м'який кремоподібний жовток, оповитий пелюстками білка.
Пасерування – легке нагрівання дрібно нарізаних овочів у невеликій (15-20% від їх ваги) кількості жиру. Необхідно ретельно помішувати й стежити щоб кожен шматочок був покритий жиром. При цьому відбувається часткова перегонка ефірних масел в жир. Це необхідно щоб при варінні овочів в супах і соусах ефірні масла не зникали, це погіршує смак.
Парфе (від фр. Parfait - бездоганний, прекрасний) - холодний десерт. Слово «парфе» використовується у французькому, починаючи з 1894 р.
Запіканка Пармантье отримала свою назву від Антуана-Огюсте Пармантье - французького фармацевта, який відкрив поживні властивості картоплі під час прибування в полоні в Німеччині.
Папцун – чеський суп, з локшиною і вершками.
Папільйотки – слово, утворене від французького «папільот», що означає «паперова обгортка для цукерок», промаслений або пергаментний папір. Одне з його значень: паперова трубочка, яку вдягають на ніжки курчат, індиків, іншої птиці, а також на кісточки натуральних котлет.
Папарделле - це плоска локшина шириною близько 2 см. Зовні схожа тальятелле. Папарделле прийнято подавати з густими соусами - вершковими, м'ясними (з яловичини, баранини, кролятини або дичини) та ін.
Панчета (італ. pancetta ) - різновид бекону, типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях і травах. Залежно від регіону, в якості приправи використовуються розмарин і шавлія. 
Панна котта (італ. Panna cotta, «варені вершки») — італійський десерт з вершків, молока, цукру і желатину, також часто додають ваніль. Цей десерт походить з П'ємонту, хоча його їдять по всій Італії, подаючи з ягідними, карамельними, шоколадними сиропами
Паніровка — дрібні крихти пшеничного хліба або борошно, яким посипають кулінарний виріб при паніруванні перед обсмажуванням. Паніровка повинна покривати тонким, рівномірним шаром усю поверхню кулінарного виробу.
