Пасерування – легке нагрівання дрібно нарізаних овочів у невеликій (15-20% від їх ваги) кількості жиру. Необхідно ретельно помішувати й стежити щоб ​​кожен шматочок був покритий жиром. При цьому відбувається часткова перегонка ефірних масел в жир. Це необхідно щоб при варінні овочів в супах і соусах ефірні масла не зникали, це погіршує смак.

Парфе (від фр. Parfait - бездоганний, прекрасний) - холодний десерт. Слово «парфе» використовується у французькому, починаючи з 1894 р.
Готується з вершків, збитих з цукром і ваніллю, а потім заморожених в металевій формі. Іноді в парфе додають збиті яйця. Спочатку парфе - страва французької кухні. Крім французького парфе кулінари готують американське парфе, у яке додається морозиво та інші інгредієнти.
Як ароматизаторів для парфе використовують каву, какао, тертий шоколад, фруктові пюре або соки.
Поширений спосіб подачі парфе - у склянці, у вигляді кольорових шарів.

Запіканка Пармантье отримала свою назву від Антуана-Огюсте Пармантье - французького фармацевта, який відкрив поживні властивості картоплі під час прибування в полоні в Німеччині.
Пармантье був переконаний, що картопля допоможе ефективно боротися з голодом. Спробувавши картопля, король Людовик 16 відразу ж схвалив новий овоч. Але залишалося переконати парижан.
Для цього фармацевт відправив невеликий озброєний загін охороняти картопляне поле. Парижани дивувалися, навіщо треба було його вартувати? З настанням ночі солдати йшли, і всі кидалися "красти" бульби. Так картопля завоювала серця французів.

Папцун – чеський суп, з локшиною і вершками.

Папільйотки – слово, утворене від французького «папільот», що означає «паперова обгортка для цукерок», промаслений або пергаментний папір.  Одне з його значень: паперова трубочка, яку вдягають на ніжки курчат, індиків, іншої птиці, а також на кісточки натуральних котлет.

Папарделле - це плоска локшина шириною близько 2 см. Зовні схожа тальятелле. Папарделле прийнято подавати з густими соусами - вершковими, м'ясними (з яловичини, баранини, кролятини або дичини) та ін.

Панчета (італ. pancetta ) - різновид бекону, типовий м'ясний продукт італійської кухні. Панчета являє собою великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях і травах. Залежно від регіону, в якості приправи використовуються розмарин і шавлія.  Читати далі...

Панна котта (італ. Panna cotta, «варені вершки») — італійський десерт з вершків, молока, цукру і желатину, також часто додають ваніль. Цей десерт походить з П'ємонту, хоча його їдять по всій Італії, подаючи з ягідними, карамельними, шоколадними сиропами

Паніровка — дрібні крихти пшеничного хліба або борошно, яким посипають кулінарний виріб при паніруванні перед обсмажуванням. Паніровка повинна покривати тонким, рівномірним шаром усю поверхню кулінарного виробу.

Панетоне, панетон (італ. panettone, міланський діалект panetùn) — традиційний міланський різдвяний пиріг.
Існує кілька версій походження назви пирога. Романтична версія, наприклад, каже, що панетоне (pan di Antonio) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря на ім'я Антоніо. За іншою версією «панетоне» родом з міланського діалекту італійської — pan del ton, що перекладається як «хліб розкоші».
Панетоне звичайно має куполоподібну форму і бл. 30 см заввишки. Панетоне виготовляється з м'якого, не повністю пропеченого тіста із зацукрованими фруктами й ізюмом і подається порізаним на скибочки. До панетоне подаються гарячі солодкі напої або солодке італійське вино — Spumante чи Moscato.